VOORGERECHTEN

ZEEBAARS
avocado · amandel · dashi

LANGOUSTINE

‘Meunière’ · butternut · ponzu

tartelette - boemboe

KING KRAB

piquillo · courgette · XO

kruidenboter · umeboshi

KREEFT

kalfskop · ‘tortue’

brioche · parmezaan

POMME MOSCOVITE

zure room · bieslook

choux Moscovite

VARKENSNEK

gebraiseerd · ganzenlever · frisse salade

varkenspoot · remoulade

HOOFDGERECHTEN

TARBOT OP DE GRAAT 2CTS
gegrild · kreeft · bimi

millefeuille · tarbotvin · dille

TARBOT IN HOEVEBOTER

bloemkool · bieslook · mousseline

oester · vichyssoise

ROGGEVLEUGEL

prei · Ibérico · comté

HOEVEKIP

‘Albufeira’ · champignons · aubergine

vleugel · lever · huid

KALFSZWEZERIK

knolselder · cèpes · truffel

JONGE DUIF ‘ANJOU’

girolles · olijf · artisjok

consommé · ragout

DESSERTS

DAME BLANCHE

Huisbereid vanille ijs · chocolade

SOUFFLE

chocolade · vanille · mango

CREPES SOUFFLE ‘SUZETTE’

mikan · mandarijn · yuzu saké

CREPES ‘NORMANDES’

appel · vanille · calvados

CURRY ‘MADRAS’

yoghurt · zanddeeg · Davidson pruim

KAAS

Kaas gerijpt door Meesters Kaasrijpers Van Tricht · brioche met pecannoot · dadel