Visie
Laurence De Smet en Abel Demeestere delen een gemeenschappelijke visie: gastronomie als beleving, met respect voor het product, de seizoenen en de details.
Met een achtergrond in de klassieke keuken en een voorliefde voor verfijning, leidt Abel de creatieve lijn in de keuken — puur, gelaagd en steeds met een eigen signatuur. Laurence zorgt voor de elegantie in de zaal en een gastvrijheid die natuurlijk aanvoelt: discreet, warm en aandachtig.
Na jaren ervaring in gerenommeerde huizen, namen Abel en Laurence Restaurant Arenberg over met de ambitie om een vernieuwde visie te brengen, terwijl ze trouw blijven aan de rijke traditie van het restaurant. EST is het resultaat van deze visie: een plek waar smaken spreken, stilte voedt, en elk gerecht een verhaal vertelt.
Oorsprong
EST komt oorspronkelijk uit het Latijn en betekent "HIER IS HET" – een krachtige bevestiging van wat bijzonder is. De bisschoppen gebruikten "EST EST EST" om de kwaliteit van iets aan te duiden, een traditie die wij bij EST graag voortzetten.
De naam heeft ook een echo van West-Vlaamse oorsprong, waar "Ier est" hetzelfde idee van bevestiging en kwaliteit uitdrukt. Dit resoneert bijzonder goed, aangezien Laurence zelf afkomstig is uit West-Vlaanderen, waar de waarde van authenticiteit en vakmanschap diepgeworteld is. (EST is niet zomaar een naam; het is een belofte: "HIER IS HET" – een ervaring die je zintuigen prikkelt.)
Inspiratie door de verfijnde eenvoud van de Franse gastronomie, maar met een frisse, moderne kijk. Een combinatie van klassieke technieken en verrassende nuances die de Franse keuken in een eigentijds jasje steken.
Gerechten vertellen een verhaal van lokale en seizoensgebonden ingrediënten, balans en elegantie, met een vleugje Franse flair.
Komt u voor een snelle lunch of een uitgebreid diner, de à la carte kaart bij EST nodigt uit tot ontdekken, proeven en genieten van de vele mogelijkheden die we u bieden.
Achtergrond
2018 – Culinary world cup – Luxemburg, 2x zilver
2020 – Olympiade der Küche – Stuttgart, 1x zilver, 1x brons
2020 – Abel winnaar Disciples Auguste Escoffier
2021 – Abel Eerste kok van België 2022 – Club Prosper Montagné
2021 – Laurence Beste commis Eerste kok van België – Club Prosper Montagné
2024 – Laurence Lady chef ‘One to Watch by Palux’
2024 – Laurence Eerste kok van België 2025 – Club Prosper Montagné
2025 – Overname restaurant Arenberg – Opening restaurant EST